Как Составить Меню В Кафе Образец
Банкетное меню: как составить самостоятельно? Оглавление:. Приближается праздник, и не рядовой, а значительный – торжество по случаю юбилея, годовщины важного события, свадьбы! Вы заранее готовитесь, обдумываете все до мелочей: какой ресторан или кафе выбрать, каких музыкантов пригласить, как должен выглядеть зал, и наконец, дело доходит до банкетного меню. Главное — все рассчитать правильно Составить список участников праздника – первый шаг, который поможет предусмотреть все нюансы будущего застолья.
В нем можно учесть возраст, соотношение мужчин и женщин, национальность, вкусы участников, благодаря чему на банкете каждый сможет не только утолить голод, но и получить истинное удовольствие, оценить внимание хозяев. Хороший праздник начинается с кошелька, и чтобы рассчитать бюджет, нужно хорошо подготовиться к встрече с администратором — самим составить приблизительное меню. Говорят, что Бог создал пищу, а дьявол – поваров. Если вы знакомы с качеством работы поваров в избранном вами заведении, обсуждение меню с ответственным за организацию будет касаться только перечня конкретных блюд, декорирования зала, расстановки столов, цены. Но в противном случае, лучше потратить время и предварительно посетить ресторан, заказав несколько блюд из банкетного ассортимента. Составляем приблизительное меню: из чего исходить?
Как провести. Поэтому есть смысл вводить морепродукты в своё постное меню один-два раза. Что такое меню ресторана, для чего его нужно знать официанту, правила составления меню.
Реферат на тему предлежание плаценты. Опыт подсказывает, что по-настоящему содержательное меню должно ориентироваться на такие пропорции:. холодных закусок – 3 — 6 наименований;.
горячих – 1 — 3;. вторых горячих блюд с разными продуктами (мясо, птица, рыба) – 1 — 4;. гарниров – 1 — 4 (овощи, рис, грибы);. хлебных изделий (пирожки, лаваш, булочки) – 200 г на человека;. сладких блюд – 2;. фруктов – по 200 — 300 г;.
минеральной, фруктовой воды – по 300 — 800 г;. соков – по 200 г;. при этом некоторые угощения (икра, копчёности, сыры) стоит рассчитывать, исходя из объёма 0,25 – 0,5 порции на 1 человека.
Выбрать оптимальное количество спиртных напитков поможет изучение списка приглашённых, но в среднем, оправдывает себя следующий расчёт:. 200—400 мл крепких напитков;. 400—700 мл шампанского, вин на 1 человека. Как говорится, самое главное — праздник не только весело начать, но и вовремя закончить. Продолжительность мероприятия тоже повлияет на объём напитков и закусок.
Какие блюда предпочесть? Вкусные, ароматные, искусно оформленные блюда на изысканно сервированных столах как ничто другое создают праздничный настрой и объединяют людей. А вкусы у всех разные. Чтобы удовлетворить большинство гостей, удивить и познакомить с оригинальными, фирменными блюдами, нужно предварительно изучить банкетное меню ресторана. Затем учесть, что число каждого из видов угощений должно быть рассчитано на количество гостей +5% (возможные добавки и предпочтения). Оправдан весовой объём всех продуктов на персону при продолжительности застолья 5 — 7 часов – приблизительно в 1,0 – 1,5 кг.
В традиционный перечень закусок и салатов можно включить:. салаты: «Оливье», «Мимоза»,«Цезарь», «Сельдь под шубой», коктейль из морепродуктов;.
закуски: заливное, жюльен, мини-шашлычки куриные, мясное, сырное ассорти;. основные вторые блюда: стейк говяжий, жаркое со свининой, с курицей, шашлык, люля- кебаб из телятины, филе рыбы под соусом;. гарниры: картофель по-деревенски, гриль, фри, пюре; рис, баклажаны, овощи с шампиньонами;.
Документация
десерт: ассорти из сезонных фруктов;. напитки: вода фруктовая и газированная, без газов; морс, пепси, квас;. о тоже нельзя позабыть! В среднем, на одного человека в ресторане хорошего качества такой выбор обойдётся в сумму от 1200 до 2000 рублей. Естественно, администратор предложит особые банкетные и фирменные блюда.
Праздник не будет безалкогольным? Горячительные напитки широко представлены в меню ресторанов. Как говорит известный знаток традиций М. Жванецкий, алкоголь в малых дозах безвреден в любых количествах.
Конечно, ассортимент заведения и ваша фантазия позволят определить выбор, но водка, коньяк, виски, вина, шампанские дозировать стоит в разумных пределах. Официанты всё чаще говорят о том, что пить на банкетах стали меньше. Выразим надежду на то, что в вашем случае так и будет. В среднем на напитки придётся прибавить по 500 – 800 рублей на каждого совершеннолетнего гостя. Составим меню для свадебного застолья. Банкет – не самый кульминационный момент свадьбы, но претендует быть наиболее продолжительной и дорогой её частью.
Менеджер хорошего ресторана постарается взять в свои руки все детали составления меню, но подготовить рабочий вариант полезно. Вариантов может быть несколько, определимся с главным.
Приблизительно банкетное меню на свадьбу на 40 человек может выглядеть так: Холодные закуски, салаты. ассорти из нескольких видов сыра (сервировка в центре стола) – 10 шт.
Организация Деятельности
По 100 г на персону;. ассорти мясное – 10 тарелок по 100 г;. заливное – 8 тарелок по 100 г;. мини-тарталетки с икрой – 40 шт. По 12 г на персону;.
салат «Цезарь» - 15 шт. По 60 г;.
салат «Оливье» - 15шт. По 60 г;. сельдь под шубой – 15 шт. По 60 г;. салат из морепродуктов – 10 шт. По 60 г;.
жюльен – 25 шт. По 60 г.;. мини-шашлычки куриные – 25 шт. Горячие блюда на выбор. стейк говяжий – 9 шт. По 50 г;. жаркое со свининой, с курицей – 9 шт.
По 50 г;. шашлык – 8 шт.
Проверка
По 100 г;. люля-кебаб из телятины – 5 шт. По 50 г;. филе рыбы под соусом – 9 шт.
Как Составление Меню В Кафе Образец
Гарнир на выбор. картофель по-деревенски, гриль, фри, пюре – 30 шт.